GENETICA DE LA UVA(VID)
ADAPTACIONES
El aumento de las temperaturas afecta a los aspectos fenológicos de la viña y especialmente a los procesos de maduración. Variedades como la garnacha, que alcanzaba su grado de maduración óptimo a finales de septiembre, muestra ya a finales de agosto una altísima concentración de azucares, equivalente a una graduación de 14-15Cº…
MEDIDAS
La viticultura se deberá adaptar a las nuevas circunstancias climáticas, desplazando las viñas hacia el Norte, buscando altitud y temperatura más frías.
También podríamos sustituir algunas variedades por otras. En algunas zonas podríamos introducir monastrell en lugar de tempranillo y tempranillo en lugar de Pinot Noir, e incluso plantar variedades antiguas recuperadas.
En los experimentos que hemos estado haciendo durante las últimas tres décadas para recuperar viñas catalanas pre filoxéricas hemos descubierto que algunas de ellas, además de tener un gran potencial enológico, pueden resistir mejor la sequía y las altas temperaturas.